Slik aktiverer du tørket surdeigsstarter
Det finnes to typer surdeigsstartere – fersk og tørket.
Tørket surdeigsstarter trenger 3 dager til å bli bakeklar. Følg oppskriften for å aktivere starteren.
DAG 1:
Bland 15 g surdeigsstarter (boksens innhold) sammen med 50 g siktet økologisk rug og 100 g vann (28–30o)
i en bolle/glass med lokk. La lokket ligge løst på i romtemperatur.
DAG 2:
Surdeigen må mates morgen og kveld.
Begge ganger tilsetter du 50 g økologisk rug og 60 g vann (28–30o). La lokket ligge løst på i romtemperatur.
DAG 3:
Ta 50 g surdeig fra dag 2. Bland inn 100 g siktet rug og 125 g vann (28–30o). La det stå på benken i 6–12 timer eller til det består flytetesten.
Flytetest: 1 ts surdeig oppi 1 glass vann. Flyter den, så er den bakeklar.
Hvordan behandle surdeigsstarteren?
Starteren din trenger tilførsel av mel og vann for å overleve. Mating er et begrep som betyr å gi surdeigsstarteren næring med vann og mel. Surdeigsstarteren oppbevares i kjøleskap når du ikke skal bake.
Mating av surdeigsstarteren før baking
Ta starteren ut av kjøleskapet og tilsett mel og vann.
Når du skal bake, vil det være best å la den stå i romtemperatur.
• Eks.: 50 g surdeigsstarter
• 100 g økologisk siktet rug
• 125 g vann (28–30 grader)
Bland godt sammen og la den stå på kjøkkenbenken i en bolle med lokk på til den er bakeklar og består flytetesten
Bytt gjerne glass/bolle hver gang du mater surdeigen for baking.
Her har du nok til to brød (100 g i hvert brød). Da har du 75 g til overs, som da blir surdeigsstarteren din som du setter tilbake i kjøleskapet. Så gjentar du matingen neste gang du baker. Hvor ofte du mater den, avhenger av hvor ofte du baker. Det tar lengre tid å få surdeigsstarteren bakeklar om det er lenge siden du har bakt med den. Det kan ta alt fra 4 til 24 timer å få den bakeklar.
Jeg bruker som oftest kaldt vann. Da mater jeg surdeigsstarteren 12–18 timer før jeg skal bake.
Jeg bruker kun én surdeigsstarter. Den bruker jeg til brød, pizza, søte deiger eller småbakst. Min er laget på økologisk siktet rug. Bruker du økologisk mel, vil det være lettere å ha godt med liv i surdeigen. Det er helt klart min erfaring. Det inneholder mer av de gode bakteriene. Men du kan i prinsippet mate med alle typer mel, både med siktet og sammalt.
Eksempel på mating for å holde liv i den i kjøleskap
Om du ikke skal bake, bør surdeigen mates helst én gang i uken (minst hver 20. dag) ved å tilsette 2 ss mel og 3 ss vann. Sett den tilbake i kjøleskapet. Surdeigen står vanligvis i kjøleskapet med lokket litt åpent, eksempelvis et norgesglass med lokk. Men når jeg baker annenhver dag, står den på benken og trenger ikke stå i kjøleskap.
Moden surdeigsstarter
I flere av oppskriftene står det at du skal bruke moden surdeigsstarter. Når surdeigsstarteren er klar for å brukes i en deig, kan du ta flytetesten: Ta 1 ts deig oppi et glass vann. Flyter den, er den bakeklar. Om den synker, må den stå på benken noe lenger.
Vil du ha en pause fra surdeigsbaking eller skal på ferie, kan surdeigsstarteren fryses. Den vil da gå i dvale. Når du er klar igjen, tines den i kjøleskap i minst 12 timer før den er klar til å mates.